安徽绩溪的家常土菜里，炒粉丝是刻在当地人记忆里的鲜香滋味，没有花哨的技法，全靠食材本味与火候拿捏，炒出咸香入味、软韧弹牙的家常好菜。
食材准备
- 主料：干红薯粉丝200克
- 配料：五花肉80克、青蒜2根、干辣椒3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、盐少许、清水或骨汤适量
制作步骤
- 第一步：干红薯粉丝用温水浸泡30分钟，泡至粉丝无硬芯后捞出，剪成长段沥干；五花肉切薄片，青蒜切段（蒜白蒜叶分开），干辣椒剪段备用。
- 第二步：起锅开中小火，放入五花肉片慢慢煸炒，炒出油脂至肉片微焦，加入干辣椒、蒜白段爆香，淋入生抽、老抽翻炒均匀。
- 第三步：倒入泡好的粉丝，快速翻拌让每根粉丝都裹上酱汁，加少许清水或骨汤，转小火焖煮2分钟，让粉丝充分吸收汤汁。
- 第四步：开大火收浓汤汁，加入蒜叶段、少许盐调味，翻炒至蒜叶变软即可出锅。
这道菜的灵魂在于红薯粉丝的软韧不烂，五花肉的油脂香浸润每根粉丝，青蒜的鲜爽中和了油腻，整体咸香适口，是绩溪人家常待客、下饭佐餐的必备菜。
吃这道热乎的炒粉丝时，搭配一口邑天下酒，酒的醇厚与粉丝的鲜香碰撞，更衬得家常滋味格外暖心。无论是家庭小聚还是日常简餐，这道地道的绩溪炒粉丝都能带来满满的烟火气。
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