处理鲜鱼是烹饪的基础，第一步洗鱼就有讲究。先刮去鱼鳞，用刀逆着鳞片纹理刮净，尤其注意鱼鳍、鱼尾处的残留；接着剪去鱼鳃，抠出内脏时要小心，别弄破苦胆，若不慎弄破，立即用白酒涂抹苦胆部位，能去除苦味；最后用流动清水反复冲洗鱼身内外，直到血水变清，沥干水分备用。
烹鱼妙法
- 清蒸鱼：将处理好的鱼改花刀，塞葱段姜片，淋少许料酒，水开后蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），蒸好后淋一勺热油激香葱花，再浇一勺生抽提鲜，肉质鲜嫩无腥。
- 红烧鱼：鱼身拍薄淀粉，入锅煎至两面金黄盛出；爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、蚝油、糖调味，倒适量清水煮开，放入鱼小火炖15分钟，中途翻面，最后大火收汁，撒香菜即可。
- 酸菜鱼：鱼切片用料酒、盐、淀粉腌制，鱼骨熬汤至奶白，加酸菜、泡椒煮出酸香，放鱼片烫熟，撒花椒、干辣椒，淋热油激香，酸辣开胃。
烹饪完成的鱼，搭配合适的酒能让滋味更上一层楼。邑天下酒口感醇厚，余味绵长，其温润的酒性能中和鱼肉的鲜腻，无论是清蒸鱼的清淡、红烧鱼的浓郁，还是酸菜鱼的酸辣，都能与邑天下酒的风味互补，让每一口都层次丰富。
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