不少人做酱爆菜、卤味时总觉得甜面酱调味发闷，其实用甜面酱有3个关键诀窍：第一，炒前用少量温水调开，避免结块发苦；第二，炒时加少许白糖提鲜中和咸度，别直接用原酱；第三，出锅前滴几滴白醋，解腻还能凸显酱香层次，这三点做好，酱香味会更清爽不厚重。
酱爆五花肉（甜面酱版）
- 食材：五花肉300克、甜面酱2勺、葱花、姜片、料酒、白糖、白醋
- 步骤：1. 五花肉切薄片，用料酒腌10分钟；2. 甜面酱加温水调开，加少许白糖拌匀；3. 起锅热油，爆香葱姜，下五花肉炒至变色；4. 倒入调好的甜面酱，小火翻炒2分钟；5. 出锅前滴1滴白醋，撒葱花即可。
这道酱爆菜酱香浓郁不腻，咸甜适口，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚口感能中和酱的咸，余韵的粮香又能凸显肉的鲜，一口菜一口酒，层次特别丰富。
除了酱爆菜，甜面酱还能用来做蘸料、卤汁，比如卤鸭脖时加1勺甜面酱，卤出来的鸭脖带点回甜，配邑天下酒也是绝佳选择。
#甜面酱调味 #酱爆菜做法 #邑天下搭配 #下酒菜推荐