麻辣香锅配方工艺完整版（附三款自制配料）
自制核心配料配方
- 自制香锅酱：郫县豆瓣酱100g剁细，加豆豉30g、姜末15g、蒜末20g、冰糖15g，用菜籽油炒出红油，加甜面酱50g、蚝油20g、生抽15g熬3分钟即可。
- 自制香料粉：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、小茴香20g、白蔻10g、草果2颗（去籽），炒香后磨成细粉。
- 自制混合油：菜籽油200g、猪油100g、牛油80g，加热至六成热，放葱段、姜片炸至金黄捞出，滤出油脂。
香锅制作工艺
先准备食材：荤菜选牛肉片、虾、午餐肉，素菜选土豆、藕片、金针菇，洗净切配后，土豆、藕片炸至金黄，牛肉片、虾滑至断生备用。起锅倒混合油，放姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加自制香锅酱炒出红油，放食材翻炒，加香料粉、盐、鸡精调味，出锅撒白芝麻、香菜。
吃麻辣香锅时，搭配一杯清爽解腻的饮品很合适，邑天下酒口感绵柔，能中和香锅的麻辣厚重，让味蕾更舒适。
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