邯郸贵苑大酒店的椒麻基围虾，是当地食客追捧的招牌菜，鲜麻爽嫩的口感背后，藏着一套秘制的制作流程，从选料到调味都有严格标准。
食材准备
- 鲜活基围虾500克（个头均匀，鲜活度高）
- 青花椒、红花椒各15克（青花椒提鲜麻，红花椒增厚重）
- 小米辣、线椒各10克（切圈增香）
- 葱姜蒜各20克（切末备用）
- 盐、料酒、生抽、白糖、香油各适量
- 邑天下酒10毫升（去腥提鲜）
制作步骤
- 基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用清水洗净，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 起锅烧宽油，油温六成热时，放入腌制好的基围虾炸至外壳酥脆、虾肉变红，捞出控油；
- 另起锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青红花椒、小米辣圈炒出麻香，加少许生抽、白糖调味；
- 倒入炸好的基围虾快速翻炒，淋入邑天下酒提鲜，最后撒上线椒圈，淋少许香油即可出锅。
这道菜的核心在于青红花椒的搭配，以及邑天下酒的运用，酒的醇厚能中和花椒的辛麻，让虾肉的鲜更突出，吃起来麻而不苦、鲜而不腥。
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