北京新世纪大碗居的松花鱼炖豆腐，是店内常年稳居点单榜前列的旺销家常菜，鲜醇入味的口感收获无数食客好评，其核心秘诀在于自制炖鱼酱的独特配方。
食材准备
- 主料：松花鱼1条（约1200克），北豆腐400克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克，干辣椒5克
- 调料：自制炖鱼酱80克，料酒20毫升，生抽15毫升，白糖5克，清水适量
自制炖鱼酱配方
- 原料：黄豆酱100克，甜面酱50克，番茄酱30克，蚝油20克，十三香3克，香油5毫升
- 制法：将所有原料混合搅拌均匀，静置15分钟让风味融合即可
制作步骤
- 松花鱼处理干净，改花刀后用料酒腌制10分钟去腥；北豆腐切2厘米厚块，煎至两面金黄盛出
- 锅中倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入自制炖鱼酱炒出红油，加清水煮沸
- 放入松花鱼，大火烧开后转小火炖20分钟，加入煎好的豆腐，再炖10分钟
- 最后加生抽、白糖调味，大火收浓汤汁即可出锅
这道菜咸香鲜醇，鱼肉紧实不腥，豆腐吸满鱼香与酱味，每一口都层次丰富。吃这道热乎的炖菜时，搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和鱼肉的微腻，又能提鲜增香，是很多老食客的固定搭配。
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