长沙徐记海鲜的春季时令菜，向来是食客们的年度期待。今年推出的芽豆焗西江鳝，将春日鲜气与河鲜本味完美融合，成为餐桌新宠。这道菜选用鲜活西江鳝，搭配春季限定的嫩芽豆，经慢火焗制，鲜醇入味，一口尝尽春的鲜活。
食材准备
- 主料：鲜活西江鳝1条（约600克），嫩芽豆200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各10克，干红椒5克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，盐3克，料酒20毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 西江鳝宰杀处理干净，切成段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；嫩芽豆洗净备用。
- 热锅注油，烧至六成热，放入鳝段炸至表面金黄捞出；留少许底油，爆香姜葱蒜、干红椒。
- 放入芽豆翻炒至断生，加生抽、蚝油、盐调味，倒入炸好的鳝段，加少量清水，小火焗15分钟至汤汁浓稠即可。
这道菜的精髓在于“焗”的手法，既锁住了鳝肉的鲜嫩，又让芽豆的清甜充分渗入。鳝肉紧实不柴，芽豆粉糯带鲜，酱汁裹着食材，咸香中透着回甜。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和少许油腻，让鲜味更有层次，是春日聚餐的绝佳选择。
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