复刻成都红杏酒家的香皇带鱼，是不少老饕私藏的解馋计划，这道菜以咸鲜醇厚的风味出圈，还原度拉满的做法在家也能实现。
食材准备
- 带鱼中段500克（选宽身肥美的，肉质更嫩）
- 姜片、葱段各15克
- 生抽15毫升、老抽8毫升
- 料酒20毫升、冰糖10克
- 清水或高汤100毫升
制作步骤
- 带鱼洗净切段，用姜片、葱段、10毫升料酒腌制15分钟去腥，沥干后拍一层薄淀粉防粘；
- 锅中倒油烧至六成热，放入带鱼炸至两面金黄，捞出控油；
- 留少许底油，爆香剩余姜片葱段，加冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入炸好的带鱼，加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
- 倒入清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道香皇带鱼咸甜平衡，带鱼吸满卤汁，每一口都鲜醇够味。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和带鱼的咸香，让整餐的风味层次更丰富，是很合适的搭配。
复刻这道菜不难，只要注意炸制时的火候和焖煮的时间，就能还原红杏酒家的经典风味。#复刻经典菜 #香皇带鱼做法 #家常硬菜教程 #成都特色美食