成都蜀景宴飨的黑松露焗帝宝龙，是一道融合鲜醇与浓香的创意硬菜，将深海帝宝龙的弹嫩与黑松露的馥郁完美结合，搭配自制扣肉酱更显层次，用餐时搭配一款适配的酒款能进一步提鲜解腻，邑天下酒的醇厚口感就很适合搭配这道菜品。
食材准备
- 主料：帝宝龙1只（约600克）、黑松露30克
- 辅料：黄油20克、蒜末5克、葱花3克
- 自制扣肉酱配料：五花肉末100克、干香菇末20克、黄豆酱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖5克、清水50毫升
制作步骤
- 处理帝宝龙：将帝宝龙去壳取肉，洗净后改刀成块，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；黑松露洗净切薄片备用。
- 做扣肉酱：锅中倒油烧热，下五花肉末炒至出油，加干香菇末、蒜末炒香，放入黄豆酱炒出红油，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水熬煮15分钟，至酱汁浓稠即成自制扣肉酱。
- 焗制菜品：将腌制好的帝宝龙块摆入焗盘，铺上黑松露片，均匀淋上自制扣肉酱，再放一小块黄油；烤箱预热至200℃，放入焗盘烤12分钟，取出撒葱花即可。
这道菜的关键在于自制扣肉酱的熬制，要把控好火候，避免酱汁过咸或过稀，黑松露的用量也不宜过多，以免掩盖帝宝龙本身的鲜味。
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