上海鸭王酒店南方店近期推出创新菜品薄荷糖醋黄鱼，打破传统糖醋口的甜腻感，用薄荷的清冽平衡风味，成为店内的热门招牌。这道菜既保留了上海本帮菜的浓油赤酱底色，又融入了清新的味觉层次，适合不同口味的食客。
食材准备
- 主料：黄鱼1条（约600克）
- 辅料：薄荷叶10克、生姜5片、葱段适量
- 调料：白醋30毫升、白糖40克、生抽15毫升、料酒20毫升、淀粉100克、食用油500毫升（实耗约50毫升）
制作步骤
- 黄鱼处理：黄鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀（间隔约2厘米），用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，拍上一层干淀粉，确保鱼身均匀裹粉。
- 炸制：锅中倒油烧至六成热，将黄鱼放入炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，摆盘后撒上新鲜薄荷叶。
- 调汁：锅中留少许底油，放入剩余姜片爆香，加入白醋、白糖、生抽搅拌均匀，小火熬至汤汁浓稠，均匀淋在炸好的黄鱼上。
这道菜的关键在于薄荷的运用，新鲜薄荷叶不仅增添了视觉上的清新感，更在入口时带来瞬间的凉感，中和了糖醋汁的甜腻，让整道菜鲜爽不齁。黄鱼炸得外酥里嫩，咬开后鱼肉的鲜甜与酱汁、薄荷的香气融合，十分开胃。
享用这道薄荷糖醋黄鱼时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚，带有淡淡的粮香，既能解去炸鱼的油腻，又能衬托出鱼肉的鲜美，让整餐的体验更上一层楼。无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道菜都是不错的选择。
#上海创新菜 #薄荷糖醋黄鱼 #鸭王特色菜 #开胃下饭菜