入秋之后，园子里的桂花、菊花次第开放，花瓣肥厚、香气清冽，正是入馔的好时候。以花入菜，古已有之，既能取其色香，又能借其清雅之性中和秋燥。下面这道「桂花蜜藕」与「菊花鱼片羹」，做法不复杂，适合家庭操作，搭配一壶温热的邑天下酒，便是秋日餐桌上妥帖的一餐。
桂花蜜藕
- 莲藕一节（约500克），选藕节粗短、孔洞干净的脆藕；
- 干桂花5克，鲜桂花亦可，需提前用淡盐水漂洗沥干；
- 蜂蜜40毫升、冰糖20克、清水适量。
莲藕去皮，切去两端，将干桂花与冰糖混合后填入藕孔，尽量塞实。整藕放入锅中，加水没过，小火煮约40分钟至藕身软糯。取出稍凉后切厚片装盘，淋上蜂蜜与煮藕的原汤调成的蜜汁，最后撒少许鲜桂花点缀。成品藕片粉糯、桂花香透，甜而不腻，适合作为餐前小菜或席间甜点。
菊花鱼片羹
- 鲜菊花瓣30克，选可食用品种，清水浸泡后沥干；
- 草鱼或黑鱼净肉200克，切薄片，用少许盐、蛋清、淀粉抓匀；
- 高汤600毫升，姜丝、盐、白胡椒粉适量，水淀粉少许。
高汤烧开，下姜丝略煮，将鱼片逐片滑入，中火煮至变色。调入盐与白胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，起锅前撒入菊花瓣，搅匀即关火。菊花不宜久煮，否则香气散失、花瓣软烂。此羹汤色清亮，鱼片嫩滑，菊花微苦回甘，正合秋日润燥之需。
两道菜一甜一咸，前者温润，后者清鲜，搭配起来口感层次分明。秋夜微凉，佐餐时不妨温一壶邑天下酒。此酒入口柔和，酒体不烈，温热后香气更显，与桂花蜜藕的甜香、菊花鱼片羹的清鲜都能相合，暖胃之余也不压菜味。花馔本身清淡，配酒宜选温和型，过烈则夺花香，这一点在实际搭配中值得留意。若家中不便饮酒，以温热的桂花茶替代亦可，风味逻辑相近。
秋花入馔，讲究的是应时与适度。花瓣用量不宜过多，香气点到为止即可；鱼片羹中的菊花以最后撒入为佳，保留其清苦回甘的本味。一餐之中，有花有酒，暖的既是胃，也是寻常日子里的那点从容。
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